Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Les légumes oubliés, des trésors à découvrir
Le topinambour
Découvert en Europe au 17ème siècle, le topinambour fut l’un des légumes les plus consommés durant la seconde Guerre Mondiale. Relégué ensuite aux oubliettes, il retrouve progressivement une place de choix sur les étals.
Son aspect, semblable au gingembre, ne laisse pas deviner une chair jaune, rouge ou violette à la saveur douce, fine et sucrée, proche de celle du fond d’artichaut, agrémentée d’un léger goût de noisette.
Soigneusement nettoyé et brossé ou alors épluché, ce tubercule peut se cuire de diverses façons (à la vapeur, dans l’eau bouillante salée, poêlé…) et s’accommode aussi facilement que la pomme de terre. Il contient 3 fois moins d’amidon que cette dernière, mais bien plus de sucres (9,6%), de fibres, de potassium, de phosphore, de calcium et de fer.
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